Branżowe Centrum Umiejętności w dziedzinie piekarstwa w Poznaniu – oferta, rekrutacja, cele

Branżowe Centrum Umiejętności w dziedzinie piekarstwa w Poznaniu to nowoczesna, ogólnopolska placówka, w której zdobędziesz praktyczne kompetencje piekarskie, potwierdzone certyfikatami i egzaminami rzemieślniczymi. Rekrutacja obejmuje uczniów, dorosłych oraz nauczycieli zawodu, a program szkoleń łączy tradycyjne rzemiosło z nowymi technologiami, ekologią i ideą zero waste. Jeśli myślisz o zawodzie piekarza lub chcesz rozwinąć swoją karierę w branży piekarskiej, poznaj szczegóły oferty, organizację rekrutacji i główne cele tego centrum.

Czym jest Branżowe Centrum Umiejętności w dziedzinie piekarstwa w Poznaniu?

22 czerwca 2023 roku ruszył projekt „Utworzenie i funkcjonowanie Branżowego Centrum Umiejętności w dziedzinie piekarstwa”, realizowany przez Miasto Poznań we współpracy z partnerami branżowymi. Branżowe Centrum Umiejętności w dziedzinie piekarstwa działa przy Zespole Szkół Przemysłu Spożywczego (ZSPS) w Poznaniu, który od ponad 70 lat kształci rzemieślników dla sektora spożywczego. Od 31 grudnia 2024 r. centrum zostało formalnie włączone w strukturę szkoły na mocy uchwały Rady Miasta.

Projekt jest współfinansowany z Krajowego Planu Odbudowy (KPO) w ramach inwestycji A3.1.1 „Wsparcie rozwoju nowoczesnego kształcenia zawodowego…”, czyli tego samego komponentu, z którego powstaje sieć 120 Branżowych Centrów Umiejętności w całej Polsce. Poznański ośrodek pełni funkcję ogólnokrajową – przyjeżdżają tu uczniowie, studenci, nauczyciele i dorośli z różnych województw, żeby zdobywać kwalifikacje w nowoczesnych warunkach.

Za przygotowanie i wdrożenie rozwiązań branżowych odpowiada m.in. Wielkopolska Izba Rzemieślnicza w Poznaniu, która jako partner dodatkowy współtworzy programy szkoleń, egzaminy oraz system potwierdzania kwalifikacji. Centrum ma więc charakter zarówno edukacyjny, jak i egzaminacyjny, silnie osadzony w realnych potrzebach rzemiosła.

BCU w dziedzinie piekarstwa w Poznaniu to wyspecjalizowane centrum kształcenia, szkolenia i egzaminowania, wpisane do systemu oświaty i finansowane z Krajowego Planu Odbudowy.

Jak wygląda infrastruktura i wyposażenie centrum?

Nowy budynek został dobudowany bezpośrednio do gmachu ZSPS przy ul. Warzywnej 19. Obiekt tworzą trzy bryły o różnej wysokości, połączone z istniejącą szkołą i w pełni dostępne architektonicznie. Całkowita powierzchnia centrum to ok. 750 m2, co pozwala na równoczesną pracę kilku grup szkoleniowych oraz prowadzenie kursów, warsztatów i egzaminów.

W części parterowej zlokalizowano nowoczesną pracownię piekarniczą z zapleczem magazynowym i pomieszczeniami technicznymi. Wyższe kondygnacje mieszczą sale szkoleniowe, pokoje administracyjne oraz łącznik ze wszystkimi piętrami szkoły. Do budynku prowadzi droga od ul. Warzywnej – tak zaplanowana, by zachować istniejące drzewa – a przed wejściem znajduje się mała architektura oraz miejsca postojowe dla osób z niepełnosprawnościami.

Wyposażenie technologiczne sfinansowano w kwocie przekraczającej 1 mln zł. W pracowni znalazły się m.in. profesjonalne piece piekarskie, komora fermentacyjna, dzielarka kęsów ciasta, miesiarka, ubijarka planetarna, krajalnice do chleba oraz kilkanaście robotów kuchennych klasy profesjonalnej. Ten zestaw urządzeń odwzorowuje realne warunki pracy w nowoczesnej piekarni, co pozwala kursantom przećwiczyć pełen proces technologiczny – od surowca do gotowego bochenka.

Jakie rozwiązania ekologiczne zastosowano w budynku?

Projekt od początku zakładał wykorzystanie rozwiązań przyjaznych środowisku – to ważny element kształcenia przyszłych piekarzy, którzy coraz częściej pracują w zakładach nastawionych na zrównoważoną produkcję. Na dachu zamontowano instalację fotowoltaiczną, która zasila część urządzeń i ogranicza zapotrzebowanie na energię z sieci. Źródłem ciepła jest pompa ciepła, a ściany i okna zaprojektowano zgodnie z wysokimi standardami izolacyjności.

Na terenie centrum działa także zbiornik retencyjny składający się z pięciu połączonych modułów, który gromadzi deszczówkę i wody roztopowe. Zmagazynowana woda służy do podlewania otaczającej roślinności, co zmniejsza zużycie wody wodociągowej. Tego typu rozwiązania są omawiane w trakcie zajęć – uczniowie widzą w praktyce, jak łączyć technologię żywności z troską o środowisko.

Jaka jest oferta szkoleń i kursów w BCU piekarskim?

Centrum realizuje pełne spektrum funkcji typowych dla sieci BCU: edukacyjno‑szkoleniową, integrująco‑wspierającą, innowacyjno‑rozwojową oraz doradczo‑promocyjną. W praktyce oznacza to, że obok kursów piekarskich odbywają się tu konferencje, warsztaty, wydarzenia promujące zawód i działania służące podnoszeniu jakości kształcenia zawodowego.

Oferta jest zróżnicowana dla poszczególnych grup: uczniów szkół branżowych i technikum, studentów kierunków związanych z żywnością, nauczycieli kształcenia zawodowego oraz osób dorosłych, które chcą zdobyć nowy zawód lub uzupełnić swoje kompetencje. Do połowy 2026 r. zaplanowano przeszkolenie co najmniej 200 osób – w tym 60 uczniów, 120 dorosłych i 20 nauczycieli.

Jakie szkolenia są przeznaczone dla nauczycieli?

Dla nauczycieli przedmiotów zawodowych powiązanych z branżą spożywczą przygotowano cykl 15‑godzinnych szkoleń branżowych, zakończonych zaświadczeniem. Programy koncentrują się na odświeżeniu wiedzy technologicznej, poznaniu nowych trendów i przełożeniu ich na metodykę pracy z uczniami. W ofercie znajdują się m.in. moduły:

• METODY PRODUKCJI CIASTA PSZENNEGO,
• WYKORZYSTANIE PRODUKTÓW PRADAWNYCH W PIEKARSTWIE,
• WYKORZYSTANIE ZIÓŁ, WARZYW I OWOCÓW SUSZONYCH W PIEKARSTWIE,
• WYPIEKI ARTYSTYCZNE.

Tak zaprojektowane tematy pomagają łączyć podstawową technologię z aspektami dietetycznymi, sensorycznymi i wizualnymi. Nauczyciel po takim kursie może od razu wprowadzać nowe ćwiczenia recepturowe w swojej pracowni szkolnej – od chleba na pradawnych zbożach, po wyroby dekoracyjne.

Co oferuje centrum osobom dorosłym?

Dla dorosłych uczestników – z wyłączeniem nauczycieli – przygotowano dłuższe, 30‑godzinne szkolenia zakończone Branżowym Certyfikatem Umiejętności. Moduły dobrano tak, by odpowiadały zarówno osobom stawiającym pierwsze kroki, jak i praktykom chcącym poszerzyć specjalizację. Wśród tematów znajdują się:

• PRODUKCJA PIECZYWA WYBOROWEGO,
• PODSTAWY PIEKARSTWA – OD MĄKI DO GOTOWEGO WYROBU,
• ZERO WASTE – CZYLI JAK NIE MARNOWAĆ SUROWCÓW W PIEKARSTWIE,
• PRODUKCJA CHLEBA ŻYTNIEGO BEZ TAJEMNIC.

Uczestnicy pracują na nowoczesnych liniach wypiekowych, uczą się zarządzania procesem fermentacji, poznają sposoby wydłużania świeżości pieczywa bez sięgania po zbędne dodatki. Moduł „Zero waste” pokazuje, jak wykorzystać nadwyżki produkcji, resztki ciasta czy pieczywo z poprzedniego dnia w sposób zgodny z zasadami bezpieczeństwa żywności.

Jakie działania realizowane są poza regularnymi kursami?

BCU organizuje liczne wydarzenia, które podnoszą rangę zawodu piekarza i integrują środowisko. Wielkopolska Izba Rzemieślnicza odpowiada za przygotowanie siedmiu Festiwali Piekarstwa oraz Kongresu Piekarstwa – spotkań, podczas których prezentowane są nowe technologie, produkty i dobre praktyki w zarządzaniu piekarnią. To okazja do kontaktu z rzemieślnikami, producentami surowców i naukowcami.

27 maja 2026 r. odbyła się konferencja „Innowacje i tradycje w piekarstwie”, poświęcona wpływowi żywności wysokoprzetworzonej na zdrowie, roli pieczywa w diecie, wykorzystaniu produktów pradawnych i alternatywnych źródeł białka (w tym mąki z owadów), a także nowoczesnym technikom analitycznym kontroli jakości. W części praktycznej zrealizowano warsztaty cukiernicze prowadzone przez Bartka Muzalewskiego – szefa kuchni i cukiernika współpracującego z branżą gastronomiczną.

Oferta centrum łączy krótkie kursy dla nauczycieli, dłuższe szkolenia certyfikowane dla dorosłych, konferencje tematyczne oraz wydarzenia promujące zawód piekarza.

Jak wygląda rekrutacja i dla kogo jest przeznaczone BCU?

System BCU w Polsce został zaprojektowany tak, by łączyć szkoły, uczelnie i pracodawców. Centrum piekarskie w Poznaniu wpisuje się w ten model – rekrutacja obejmuje cztery główne grupy: uczniów, studentów, osoby dorosłe pracujące (lub chcące pracować) w branży oraz kadrę dydaktyczną szkół zawodowych. Udział w szkoleniach jest możliwy zarówno dla mieszkańców Poznania, jak i osób z innych regionów.

W przypadku uczniów ZSPS rekrutacja na warsztaty i kursy odbywa się zazwyczaj poprzez wychowawców lub nauczycieli przedmiotów zawodowych, którzy przekazują informacje o dostępnych terminach. Dla dorosłych organizowane są odrębne naboru na konkretne moduły tematyczne – w zależności od harmonogramu projektu finansowanego z Krajowego Planu Odbudowy oraz środków lokalnych.

Jakie są warunki udziału dla uczniów i studentów?

Uczniowie kierunków spożywczych w ZSPS mają uprzywilejowany dostęp do infrastruktury centrum – korzystają z pracowni zarówno w ramach obowiązkowych zajęć praktycznych, jak i dodatkowych warsztatów. Dla uczniów innych szkół oraz studentów planowane są nabory otwarte, w których liczy się kolejność zgłoszeń oraz często krótka rozmowa wstępna określająca poziom przygotowania technologicznego.

Udział w kursach może być powiązany z praktykami zawodowymi, konkursami branżowymi czy projektami międzynarodowymi. Przykładem są zagraniczne praktyki uczniów Technikum Przemysłu Spożywczego, którzy zdobywali doświadczenie w Hiszpanii, Niemczech i na Wyspach Kanaryjskich – tego typu inicjatywy budują profil absolwenta gotowego do pracy również na rynkach zagranicznych.

Jak zgłaszają się osoby dorosłe i pracownicy branży?

Osoby dorosłe – zarówno początkujące, jak i już zatrudnione w piekarniach – mogą zgłaszać się na kursy bezpośrednio do centrum. Rekrutacja dotyczy najczęściej konkretnych modułów tematycznych, jak „Produkcja pieczywa wyborowego” czy „Produkcja chleba żytniego bez tajemnic”. Kandydaci wybierają termin i zakres szkolenia adekwatny do dotychczasowego doświadczenia.

Współpraca z przedsiębiorstwami sprawia, że część grup stanowią pracownicy delegowani przez zakład pracy. W takim modelu firma zyskuje lepiej przygotowaną kadrę, a pracownicy otrzymują aktualną wiedzę o trendach technologicznych, wymaganiach jakościowych i wymogach zrównoważonej produkcji.

Jaką rolę pełni Wielkopolska Izba Rzemieślnicza w procesie potwierdzania kwalifikacji?

Wielkopolska Izba Rzemieślnicza w Poznaniu współpracuje z centrum zarówno na etapie tworzenia oferty, jak i podczas egzaminowania. W ramach projektu zaplanowano wprowadzenie dwóch nowych kwalifikacji do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji, a Izba ma zostać pierwszą w Polsce instytucją certyfikującą w tym obszarze. Dzięki temu absolwent kursów może połączyć szkolenie w BCU z uzyskaniem formalnego dokumentu uznawanego na rynku pracy.

W budynku centrum i w strukturach Izby odbywają się też egzaminy czeladnicze i mistrzowskie w zawodzie piekarz. To naturalna ścieżka rozwoju – od kursów podstawowych, przez pogłębione szkolenia, aż po tytuł czeladnika czy mistrza potwierdzony przez komisję egzaminacyjną organizacji rzemieślniczej.

Jakie są główne cele i efekty działania BCU piekarskiego?

Uruchomienie centrum w Poznaniu miało konkretny cel: odpowiedzieć na niedobór wykwalifikowanej kadry w piekarstwie oraz rosnące zapotrzebowanie na zdrową żywność. Branżowe Centrum Umiejętności w dziedzinie piekarstwa łączy więc tradycję rzemiosła z nowoczesną produkcją i troską o jakość produktów. Prezydent miasta, Jacek Jaśkowiak, podkreślał przy otwarciu, że to jasny sygnał postawienia na rozwój szkolnictwa branżowego i specjalistów od wypieków.

W okresie od stycznia 2025 r. do czerwca 2026 r. przeprowadzono podsumowanie działalności centrum, analizując zarówno liczbę przeszkolonych osób, jak i wpływ działań na rynek pracy. Wnioski pokazują wyraźnie, że uczestnicy kursów podnoszą swoje kompetencje zawodowe, nauczyciele aktualizują metody dydaktyczne, a pracodawcy korzystają z doradztwa technologicznego i możliwości doszkalania zespołów.

Jakie obszary merytoryczne rozwija centrum?

Działania edukacyjne obejmują dwa komplementarne nurty. Pierwszy to tradycyjne techniki piekarskie – prowadzenie zaczynów, fermentacja ciasta, wypiek pieczywa pszennego i żytniego, praca na naturalnych zakwasach, rozwijanie oferty pieczywa regionalnego. Drugi to nowoczesne rozwiązania technologiczne – automatyzacja części procesów, wykorzystanie nowoczesnych urządzeń, kontrola jakości przy użyciu zaawansowanych metod analitycznych.

Silnie akcentowane są też zagadnienia żywienia i zdrowia: ograniczanie żywności ultra przetworzonej, zwiększanie udziału produktów o wysokiej wartości odżywczej, stosowanie dawnych odmian zbóż i alternatywnych źródeł białka. W ten sposób kształcony jest piekarz, który nie tylko zna technologię, ale również rozumie wpływ produktu na organizm człowieka.

W jaki sposób BCU wspiera innowacje i współpracę z otoczeniem?

Centrum pełni rolę platformy wymiany doświadczeń między naukowcami, rzemieślnikami, przedsiębiorcami i szkołami. Konferencje takie jak „Innowacje i tradycje w piekarstwie” gromadzą specjalistów z uczelni – jak profesorowie technologii żywności – oraz praktyków z restauracji i piekarni. Omawiane są tam nie tylko technologie, ale też oczekiwania konsumentów, np. trend na chleb rzemieślniczy, wypieki z produktów lokalnych czy pieczywo funkcjonalne.

Współpraca z przedsiębiorstwami branży piekarskiej przekłada się na organizację praktyk, warsztatów tematycznych czy wizyt studyjnych. Z kolei wyjazdy zagraniczne uczniów pozwalają przenosić do lokalnych piekarni sprawdzone rozwiązania z innych krajów – od sposobów organizacji produkcji po standardy obsługi klienta w piekarni rzemieślniczej połączonej z kawiarnią.

Główne cele BCU w dziedzinie piekarstwa to podnoszenie kompetencji zawodowych, wspieranie innowacji technologicznych, promocja zdrowej żywności oraz wzmocnienie prestiżu zawodu piekarza.

Jakie znaczenie ma włączenie centrum do ZSPS?

Formalne powiązanie z Zespołem Szkół Przemysłu Spożywczego (ZSPS) w Poznaniu sprawia, że centrum nie jest odrębną „wyspą”, ale integralnym elementem lokalnego systemu kształcenia zawodowego. Dyrektorka szkoły, Zuzanna Szmyt, wskazuje, że BCU stało się przestrzenią zarówno dla tych, którzy dopiero zaczynają przygodę z piekarstwem, jak i dla osób rozwijających już posiadane umiejętności.

Dzięki temu uczniowie, nauczyciele i dorośli kursanci uczą się obok siebie – w tych samych pracowniach, na tych samych urządzeniach. Taki model sprzyja budowaniu środowiska, w którym doświadczeni rzemieślnicy dzielą się wiedzą z młodszymi, a młodzi wnoszą świeże spojrzenie na trendy żywieniowe, marketing piekarni czy wykorzystanie narzędzi cyfrowych w codziennej pracy.