Suszenie grzybów w warunkach domowych sprawdza się jako sposób na zachowanie aromatu i przedłużenie przydatności do spożycia. Najczęściej do suszenia wybiera się gatunki takie jak borowiki, koźlarze, podgrzybki oraz kurki, które po wysuszeniu zachowują najlepsze walory smakowe. Grzyby o wilgotnej skórce wymagają więcej pracy i czasu przy przygotowaniu. Kluczowe etapy to oczyszczenie, pocięcie na równe kawałki oraz wybór metody suszenia — naturalnej lub mechanicznej.
Jak przygotować grzyby do suszenia?
Grzybów nie myje się pod kranem, ponieważ woda zwiększa ich wilgotność. Najlepiej usuwać zabrudzenia pędzelkiem lub wilgotną szmatką i wykroić zepsute fragmenty. Małe okazy można suszyć w całości lub przeciąć na pół, a większe kroi się w plastry grubości około 1 cm, co zapewnia równomierne odparowanie wody. Trzony nadają się do suszenia razem z kapeluszami.
Jakie są domowe metody suszenia grzybów?
Tradycyjne sposoby to nawlekanie kawałków na nitkę i suszenie w przewiewnym, nasłonecznionym miejscu oraz układanie na papierze. Obie techniki są zależne od pogody i trwają długo; przy suszeniu na papierze trzeba uważać, by grzyby się nie przyklejały i nie uległy uszkodzeniu przy zdejmowaniu. Suszenie na nitce wymaga przenoszenia porcji przy załamaniu pogody.
Mechaniczne sposoby obejmują użycie piekarnika lub elektrycznej suszarki. W piekarniku grzyby układa się pojedynczą warstwą na papierze do pieczenia, drzwi lekko uchyla się, a temperaturę utrzymuje w przedziale 40–50°C; suszenie zwykle trwa około 8 godzin i wymaga okazjonalnego przemieszania. Suszarka elektryczna daje najszybszy efekt — plastry układa się na kolejnych poziomach, a po kilku godzinach grzyby są suche.
Jak przechowywać suszone grzyby?
Ususzone grzyby szybko chłoną wilgoć i zapachy, dlatego przechowuje się je w szczelnych pojemnikach. Najlepsze będą metalowe puszki lub słoiki ustawione w chłodnym i ciemnym miejscu. Do pojemnika można dodać liść laurowy, który pomaga odstraszać owady. Regularne kontrolowanie stanu suszu pozwala wykryć pleśń lub robactwo i usunąć zanieczyszczone partie.
Suszone grzyby wykorzystuje się bezpośrednio w potrawach lub po krótkim namoczeniu; często stosuje się je w zupie grzybowej, sosach oraz farszach do pierogów.
